L’AOC
Le vignoble champenois fut l’un des premiers à connaître la consécration d’une Appellation d’ Origine Contrôlée (AOC) comme définie par le décret de loi du 29 juin 1936 découlant de celle du 22 juillet 1927 et définissant précisément les limites de l’aire de la Champagne.
Cette loi précise en des termes très précis les règles à respecter tant dans les pratiques culturales de la vigne que dans les modes de production du vin de Champagne. Comme toute AOC, ce texte officiel détermine, entre autres, à travers un certain nombre d’articles, les zones de production, les cépages autorisés, les densités de plantation, les modes de taille, les rendements limites, les degrés d’alcool, les vendanges ou encore les pressoirs et les modes de pressurage.