La véraison
Ce stade du cycle végétatif de la vigne intervient approximativement au mois d’août (sous nos latitudes). Il correspond aux prémices de la maturation des grains, lorsque ceux-ci commencent leur coloration. Les grains prennent des teintes rougeâtres, violacées, pour les cépages à raisins noirs tandis que pour les cépages à raisins blancs, les grains deviennent translucides et prennent des teintes jaunâtres.
Au moment de ce stade, la peau accumule en quelques jours de fortes concentrations en molécules polyphénoliques, chromatiques et aromatiques. S’en suivra ensuite le stade de la maturation .