Champagne AOC Jacques Copin Millésime 2005

Note du vigneron : « Mémoire d’une année où la Nature nous a récompensés d’une expression exceptionnelle du vignoble, le Millésime dispose d’un assemblage de la finesse du Chardonnay à la rondeur du Pinot Noir. Une sélection de jus de cuvée et un long vieillissement permettent la naissance d’une grande complexité aromatique. »

Note de Reflet des Bulles : « Réalisation d’un pressurage lent et délicat de la récolte suivi d’un débourbage (élimination des dépôts) des moûts à froids. La première fermentation (alcoolique) est réalisée à basse température (environ 17°C) avec utilisation de levures champenoises sélectionnées. Un vieillissement sur lie en cuve est effectué (environ 5 mois) avant la mise en bouteille. La fermentation malolactique (réduction de l’acidité) est ici totale suivie d’un passage au froid pour éviter les précipitations de cristaux de tartres (petites paillettes visibles dans les bouteilles de certains vins blancs).

Le vieillissement sur lattes a duré ici près de 10 ans et a été entièrement effectué à la propriété à une température constante comprise entre 12 et 14°C.

Lors de l’étape du dégorgement (suppression du dépôt de lie) aucun ajout de liqueur d’expédition est effectué. C’est pour cela que ce millésime porte la dénomination « Brut Nature ». »

Note du vigneron :  » Notes d’épices, de miel et de fruits frais et confits. Le non-apport de sucre (liqueur d’expédition) de cette cuvée vous séduira par la conservation de sa fraîcheur et sa pureté malgré un long vieillissement en cave. »

Note de Reflet des Bulles : « A l’œil , c’est un champagne brillant et limpide à l’élégante couleur jaune doré intense et aux reflets dorés. Dans le verre, son effervescence est soutenue et ses bulles d’une grande finesse. Il vous sera aussi possible d’apprécier la formation d’un fin cordon de bulles à la périphérie du verre à la persistance relativement longue.

Au nez , vous aurez du plaisir à reconnaître une palette aromatique intense autour de fruits jaune en compote (coing, abricot, pêche) mais aussi des notes de fleurs blanches (acacias) ainsi que des notes subtiles de miel.

En bouche , la mousse est très concentrée avec un caractère onctueux très marqué. La finesse des bulles alimente ce plaisir immédiat. Au palais, les saveurs confirment le nez. Vous serez ravi par des notes de fruits frais (orange amère, ananas) ou confits (coing, pêche jaune) mais aussi une touche de pain d’épices et des nuances beurrées. La fin de bouche est ronde, sans excès d’acidité avec une très légère amertume portée par les arômes d’orange amère et des notes très agréablement iodées. La finale (sensation ressentie après avoir avalé la gorgée) est complexe et d’une persistance remarquable. »

2016

• 2 étoiles – Guide Hachette des Vins, 2016

2015

• Médaille d’Or au guide Gilbert et Gaillard 2015 avec une note de 89/100

2014

• Coup de cœur du Guide Veron des champagnes

• Une étoile au Guide Hachette des Vins

• Médaille d’Or au guide Gilbert et Gaillard avec une note de 87/100

Accords met/vin

Cet excellent champagne est par essence un vin de repas. Vous pourrez lui associer un plat aux saveurs relevées tel qu’un tartare de daurade royale au raifort.

Idée recette

Tartare de daurade royale sauce raifort ( PDF )