Maturation – stades intermédiaires
Stade M ou 81 : Début de véraison. Les baies commencent leur changement de coloration. Pour les raisins blancs, les baies s’éclaircissent. Pour les cépages à raisins noirs, elles s’opacifient.
Stade N ou 83 à 85 : La véraison. Les baies continuent leur changement de coloration.
Stade N ou 89 : Maturité. Les baies ont atteint leur maturité (dite technologique) et sont prêtes à être vendangées.
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