Le pressoir traditionnel
Le pressoir traditionnel ou pressoir « Coquard » (du nom de la société qui l’a fabriqué) est un matériel vertical à maie fixe (cage en bois ajourée, circulaire ou carrée). Les raisins sont déversés dans la maie sur une hauteur de 80 à 90 cm puis écrasés par l’intermédiaire d’un système hydraulique constitué d’un plateau à poussée verticale. Les jus s’écoulent par les côtés et le par le fond de la maie à travers le gâteau de marc (épaisseur de raisins écrasés). Dans ce type de pressoir, 3 ou 4 « retrousses » sont nécessaires pour obtenir les volumes requis. La retrousse est une opération qui consiste à repousser vers la partie centrale du pressoir la masse de raisins moins écrasés. Dans ce type de matériel, les retrousses se réalisent manuellement.
