L’analyse de qualité
Avant le pressurage, une analyse du raisin est effectuée. Cette première analyse est visuelle. Elle permet généralement au négociant de s’assurer de la qualité du raisin qu’il s’apprête à acheter à son fournisseur. Cette étape est la dernière au cours de laquelle le négociant peut encore refuser un lot. Une fois déversé dans le pressoir, il ne pourra plus contester la vente auprès de son fournisseur.