La taille Chablis
La taille Chablis est autorisée pour tous les cépages et tous les crus. Elle est la plus utilisée pour la taille du chardonnay, spécialement dans les aires d’appellation grand cru et premier cru. C’est une taille longue qui se caractérise par une charpente (bois âgé portant les coursons (bourgeons) ou les prolongements fructifères) longue de 5 yeux. Les coursons (branches taillée court à trois ou quatre yeux (bourgeons) afin d’y concentrer la sève) sont espacés de 15 cm au minimum et taillés à 2 yeux francs pour les pinots noir et meunier et 3 yeux francs pour le chardonnay.
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