La chute des feuilles – stades intermédiaires
Stade O ou 91 : Aoûtement du bois. Ce phénomène de l’aoûtement débute au mois d’août au moment où les baies commencent leur maturation et s’achève au-delà du temps des vendanges. Il consiste à la lignification des rameaux. L’épiderme jusque-là tendre et vert se transforme en une écorce brune et très dure. Le rameau passe à l’état de sarment. C’est l’aoûtement.
Stade P ou 92 à 97 : Chute des feuilles. A la fin de l’aoûtement, les feuilles prennent des teintes automnales. Elles se dessèchent puis tombent. La plante va alors entrer en phase de repos végétatif.