Champagne AOC Louis Brochet Millésime 2006

Note du vigneron : « Le projet d’élaborer une cuvée millésimée naît de la qualité des raisins à la vendange et de la découverte des caractéristiques analytiques du jus de raisin. Après une vinification dans nos chais, la dégustation des vins clairs pendant l’hiver nous permet d’évaluer le potentiel d’un millésime : chaque cuve est appréciée puis notée et la décision finale de créer une cuvée millésimée est ainsi prise. Une fois en bouteille, cet assemblage se bonifie au-delà des 3 ans minimum réglementaires afin de restituer tous les arômes du Pinot noir, et dans une moindre mesure ceux du Chardonnay. . »

Note de Stanislas Buffet : « Issu de la vendange 2006, les raisins ont été vinifiés en cuve puis le tirage (c’est à dire la mise en bouteille) a eu lieu au printemps suivant. Au terme d’un vieillissement sur lattes d’environ six longues années, le dégorgement (opération visant à extraire le dépôt de lies et l’ajout de liqueur d’expédition) a été réalisé en septembre 2013. »

Note du vigneron : « L’effervescence est mesurée et les trains de bulles sont d’une extrême finesse. D’une grande délicatesse également, le nez s’avère très complexe avec des notes grillées, torréfiées sur fond de miel. Les arômes impressionnent par leur profondeur et leur richesse, tout en retenue et en précision. Cette cuvée à majorité de Pinot noir d’Écueil, savamment assemblée avec une proportion idéale de Chardonnay, se révèle d’une grande élégance. On obtient une cuvée Millésime 2006 complexe, équilibrée, et d’une agréable fraîcheur.

Rafraîchissez votre bouteille de Champagne Brut 1er Cru pendant quelques heures à 6/8°C.
Après service (après l’avoir servi), attendez quelques minutes pour que les arômes s’ouvrent et s’expriment dans le verre. »

Note de Stanislas Buffet : « A l’œil , cette cuvée présente une couleur or pâle, limpide et brillante. Du fait de son âge relativement avancé, l’effervescence est mesurée mais les bulles sont d’une grande finesse.

Au nez , l’intensité est soutenue et d’une remarquable complexité. Se dévoilent alors des arômes de fruits confis (abricot, poire) ainsi que des notes subtiles miellées et légèrement toastées.

En bouche , la mousse est d’une grande concentration et les bulles d’une finesse très agréable. Quant au palais, elle est d’une étonnante vivacité. Cette fraîcheur se retrouve tout au long de la dégustation, dominée en prime abord par les notes de fruits confis découvertes au nez (Abricot, poire), un soupçon d’agrumes (orange). La finale, c’est à dire lorsque vous avez avalé la gorgée, est pleine et ronde mais étonnamment vive sur des arômes toastés et de beurre fondu, une sensation qui s’étire de très longues secondes gage d’une extrême qualité. »

2014

• Sélection du Guide Hachette 2014

• Citation dans le journal « Le Point »

Accords met/vin

Ce vin est typiquement un vin de repas. Je vous le conseille sur une volaille blanche en sauce ou un un poisson noble au beurre.

Idée recette

Filet de Loup aux amandes ( PDF )