Champagne AOC Dumont et Fils Brut Rosé

Note du vigneron : « Élabore uniquement avec du Pinot Noir sélectionné dans des parcelles du vignoble présentant des raisins à la peau particulièrement colo-rée. La fermentation débute comme un vin rouge, mais le jus est retiré du contact de la peau dès que la dégustation est équilibrée entre la couleur, les tanins et l’extraction aromatique. Cette méthode s’appelle « saignée » ; c’est un art complexe qui garantie un rosé champagne le plus naturel et complexe. »

Note de Stanislas Buffet : « La grande différence entre un rosé de saignée (ou de macération) avec un rosé d’assemblage est qu’il est très difficile, dans le cas d’un rosé de saignée, de reproduire d’une année sur l’autre les caractéristiques aromatiques et la couleur car celles-ci dépendent du moment auquel la macération est stoppée en fonction de l’état sanitaire et l’état de maturation des raisins. C’est là qu’intervient tout le talent du vinificateur. »

Note du vigneron : « Œil : ce rosé présente d’abondantes et fines bulles qui éclatent dans un somptueux rose violet. Nez : puissant, fin et équilibré, il délivre des arômes de fruits rouges typiques du pinot: framboise et cerise. Bouche : structurée, avec des tanins souples et une bonne fraîcheur en attaque. De la framboise et de l’amertume rafraîchissante accompagnent le final. »

Note de Stanislas Buffet : « A l’œil , ce rosé présente une limpidité et une brillance tout à fait remarquables, dans la même lignée que son intense couleur rose cerise. Les bulles sont très fines et dans la coupe l’effervescence soutenue produit la formation d’un cordon très fin et persistant.

Au nez , la palette aromatique est intense et complexe sur des notes de fruits rouges (Cerise, fraise, Framboise) typique du cépage mais aussi des notes de fruits d’été (melon) et une légère nuance empyreumatique (note grillée).

En bouche , vous serez tout d’abord sous le charme de la mousse, crémeuse et peu envahissante, aux bulles fines et délicates. L’attaque (le moment où vous mettez le vin en bouche) est fraîche et ample, un équilibre remarquable entre vivacité, onctuosité et puissance. Au palais, la palette aromatique épouse celle découverte au nez sur des notes de fruits rouges (cerise, groseille). Les tanins sont ici à leur juste place ni trop envahissants ni trop indigents, bel équilibre entre puissance et finesse. La finale (moment où vous avalez la gorgée) est fraîche, accompagnée d’une légère amertume qui ajoute à l’ensemble une note de complexité supplémentaire. La persistance aromatique (sensation en bouche après avoir avalé) est longue et très agréable. »

Accords met/vin

Ce champagne rosé est le compagnon idéal des apéritifs estivaux. Frais, rond. Cependant, sa structure tannique, sa fraîcheur et son fruité lui permettent aussi d’être à n’importe quel moment du repas. Par exemple, sur une verrine de crevettes aux pamplemousse rose, une entrée qui associe la vivacité et l’amertume de l’agrume, le gras de la sauce et la tendresse de la chair des crevettes. Cet ensemble sera parfaitement mis en valeur par la vinosité, la fraîcheur mais aussi le fruité de ce champagne rosé.

Idée recette

Verrine de crevettes au pamplemousse