Champagne AOC Franck Bonville GC les Belles Voyes

Note du vigneron :  «Les Belles Voyes, du vieux français «belle voie, beau chemin», celui qui relie les villages viticoles entre eux à mi-coteau où se situe notre parcelle âgée de près d’un siècle, témoin de l’origine de notre maison.»

Assemblage: 100% chardonnay provenant du lieu-dit «Les Belles Voyes». Année majoritaire 2009 avec 3 barriques de 2006.

Richesse en sucre moyen de l’assemblage: 11°

Acidité totale: 6.2 g/l

Vinification: passage de 12 mois en barrique

Dosage: 0g/l (brut nature)

Note de Stanislas Buffet : «Les Belles Voyes», est une parcelle d’un seul tenant de près d’un hectare. La vendange, comme partout ailleurs en Champagne se fait exclusivement à la main avec plusieurs passages de tri sélectif pour ne cueillir que le meilleur du raisin. Le jus de presse sera accueilli en barrique en chêne. Seule une petite partie prendra part à l’assemblage final. Un long vieillissement sur lies de plusieurs années vient compléter la vinification.»

Note du vigneron : «Cette cuvée vieillie sous bois révèle des arômes de noisette, de vanille, ajoutés à quelques tanins souples et ronds très présents par le passé lorsque toutes les vinifications s’effectuaient en fûts de chêne. Ce court séjour en barriques, permet d’introduire quelques notes délicatement boisées et de préserver la finesse et l’élégance du chardonnay.»

Note de Stanislas Buffet : « A l’œil , cette cuvée est limpide et brillante, présentant des nuances jaune doré. Son effervescence est modérée et constituée de fines bulles.

Au nez , vous serez conquis par une palette aromatique d’une richesse remarquable et d’une complexité incroyable. Construite autour de notes empyreumatiques liées au passage en barrique (grillé, brioché, caramel, fruits à coque), elle offre aussi des notes de fruits légèrement compotés (pêche, abricot), des notes végétales (verveine), de pain d’épices et des notes épicées (noix de muscade).

En bouche , la mousse est de belle tenue, intense et délicate, avec des bulles à la finesse moyenne. L’attaque (moment où vous prenez le champagne en bouche) est fraîche, droite. Le palais est dense, complexe, à la palette aromatique au diapason du nez. Vous découvrirez des notes florales (miel), des notes de pain d’épices, des notes briochées et légèrement beurrées. La finale est interminable (8-9 secondes) s’étirant sur une fraîcheur bien droite et des notes miellées et légèrement boisées.

Un champagne en tout point remarquable. Un grand moment de plaisir.»

Accords met/vin

Cette cuvée possède une richesse aromatique exceptionnelle qui ravira les plus connaisseurs à l’apéritif mais qui tiendra aussi toute sa place au cours d’un repas accompagnée de mets fins tels qu’un poisson fumé un plateau de fruit de mer ou une volaille en sauce.

Idée recette

Tartare d’huîtres et de dorade fraîche