La fumée blanche
Lorsque le bouchon est libéré, une légère fumée blanche s’échappe par le col. Il est utile ici de contredire une croyance admise par beaucoup selon laquelle cette fumée serait un dégagement de vapeurs de CO 2 consécutif à la désorption de ce gaz contenu en sursaturation dans le vin de Champagne.
En fait, cette fumée est liée à la brusque détente du gaz carbonique contenu dans le col de la bouteille et qui fait passer la pression de 6 bars à la pression atmosphérique ambiante. Au moment de cette détente, la température du gaz chute brusquement et provoque une condensation de la vapeur d’eau contenue dans l’espace étroit du col de la bouteille. L’émanation vaporeuse observée n’est en fait que la brusque formation de microgouttelettes d’eau.