Champagne AOC Vadin-Plateau Cuvée Aurélie Brut

Note du vigneron: «La cuvée Aurélie est incarnée par un diamant brut : sa précision et sa pureté rappellent l’expression exceptionnelle du chardonnay de Cumières. Ce vin offre une robe typique des plus grands chardonnays et pourtant, il tient son originalité et sa rareté d’un terroir atypique pour ce cépage blanc. Floral et élégant, il présente une délicate féminité, à l’image d’Aurélie, fille de Jean-Luc.»

Note de Stanislas Buffet: «Ce Blanc de Blancs pur chardonnay est vinifié avec une précision et un savoir faire incontestables. Il tient sa grande originalité du fait qu’il est vinifié en cuve ovoïde qui lui apporte minéralité et rondeur. La cuve ovoïde a l’avantage de créer pendant la fermentation alcoolique des mouvements de convection (ou vortex) qui garderont les levures en suspension. Ce brassage permanent doublé d’un long vieillissement en cave (4 à 5 ans sur lattes) apportera une complexité aromatique époustouflante.»

Note du vigneron: «Le nez est frais sur des notes de fleurs blanches et d’acacia légèrement mentholées. Dans sa complexité, apparaissent des notes fruitées, de pêche, d’abricot et d’agrumes. En filigrane, la minéralité contribue à l’élégance de cet ensemble harmonieux. Une expression maximale de la quintessence du chardonnay avec fraîcheur, richesse et intensité.»

Note de Stanislas Buffet: «Œil: Jaune pâle teinté de reflets or. Nez: Intense, élégant, sur des notes florales (fleur blanche), des notes d’amande fraîche et de notes beurrées. Bouche: Mousse joyeuse et intense constituée de très fines bulles. Attaque fraîche, onctueuse avec une légère minéralité. La palette aromatique décline des notes de fruits jaunes (mirabelle), exotiques (banane), des notes de kirsch, de biscotte et de figue fraîche. La longueur en bouche est interminable (7-8 secondes). Une cuvée exceptionnelle pour les adeptes de très grands grands champagnes.»

Gault & Millau : 15,5/20

Accords met/vin

Les amateurs de grands champagnes apprécieront cette cuvée en apéritif pour la complexité de son expression. Ce sera pourtant au cours d’un repas qu’elle vous étalera toute l’étendue de sa richesse. Grâce à ses saveurs exotiques, elle sera particulièrement à sa place aux cotés de gambas ou de poissons grillés.

Idée recette

Filets de truite à la mangue